梅家坞龙井茶坊

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guaizhuzhu

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梅家坞龙井茶的制作 2008-04-14

梅家坞龙井茶的炒制一般分青锅、回潮、煇锅和复炒四道工序，但由于春茶比较嫩，现在的茶农对其只炒制青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的进程，当锅温达100°C以上时，涂抹少许树脂油使锅内更光滑，投入约100克经摊放过的茶叶（投入量视炒制者之技术而定）。龙井炒制时，炒制者一手扶住锅边，一手将茶叶榻起，抖散均匀，使水份蒸发，是谓『逶』。散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约12－15..

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