梅家坞龙井茶坊

    梅家坞龙井茶的炒制一般分青锅、回潮、煇锅和复炒四道工序，但由于春茶比较嫩，现在的茶农对其只炒制青锅、回潮和煇锅三道工序。

青锅，即杀青和初步造型的进程，当锅温达100°C以上时，涂抹少许树脂油使锅内更光滑，投入约100克经摊放过的茶叶（投入量视炒制者之技术而定）。龙井炒制时，炒制者一手扶住锅边，一手将茶叶榻起，抖散均匀，使水份蒸发，是谓『逶』。散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约12－15分钟。

起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为40－60分钟。

煇锅目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅煇，叶量约250克。锅温60－70°C，需炒制20－25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5－6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。

复炒一般春茶都不采用，因为其品质娇嫩前三道工序足以使其干燥、成型。复炒在夏秋茶中使用比较普遍。